龍蝦生活在溫暖的海底，白天潛伏在海底巖礁的縫隙里，夜出覓食，行動遲緩、不善游泳，主要產于我國東海和南海，以廣東南澳島產量最多，夏秋季節為出產旺季。龍蝦一般體長30厘米，體重500克左右（最重的可達5千克），體粗壯，圓柱形，略扁平，身體呈橄欖色并密布白色小點；整個身體分為頭胸部和腹部兩部分：頭胸部發達，頭胸甲堅硬多棘刺，兩對觸角較長，尤其是第二對觸角更長，頭胸部的五對步足也較發達，觸角和步足展開很角神話里的龍，故得名；腹部較短，五對游泳足已基本退化，尾部有尾肢。龍蝦屬于節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物，龍蝦體大肉多，營養豐富，滋味鮮美，是名貴的水產品。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟后剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。

1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

龍蝦體內很重要的蝦青素是科學發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加劑、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

水產品的營養素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。