橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。由于橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。橄欖油產自油橄欖樹的果實油橄欖，是一種純天然冷壓植物油，在制作過程中無添加劑，亦不經過任何化學處理。樹齡超過5年以上的油橄欖樹才開始產果，20年左右達到產果高峰期的開始，直到樹齡100年后產量開始下降，但是橄欖果的質量一直保持不變。

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。

1.抗癌 能減少癌癥的發生和增強癌癥病人化療和放療的治療效果。

2.抗衰老與利智健腦 能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性癡呆。

3.防輻射 經常使用電腦和常看電視的人，常食有益。

4.改善消化系統功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用

5.能增強骨骼 對礦物質鈣的吸收有利于預防骨質疏松癥。

6.橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和產婦極佳的營養品。

7.婦女經常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位于地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風、癌癥、老年性癡呆癥的發生率是全世界最低的，幾乎不發生心臟病，人均壽命也長。世界衛生組織調查后，得出的一個原因是．該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油，現今，國外營養學家最稱譽的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。