胰腺炎急性發作期是可以吃海參的，胰腺炎患者吃海參最好是在出院1個月后，海參做法要清淡，少油少鹽，盡量減少胰腺負擔，為了好吸收排空快可以用料理機打碎吃流食。海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。

胰腺炎患者是否可以吃海參需要分情況來看

1、急性發作期

在胰腺炎急性發作期，患者必須禁食，不能吃海參。因為此時進食任何食物，包括海參，都會刺激胰腺分泌胰液。而在急性胰腺炎階段，胰腺組織已經出現炎癥、水腫，胰液的過度分泌會導致胰腺的自身消化進一步加劇，使病情惡化。

2、恢復期

在胰腺炎恢復期，患者可以適量食用海參。海參是一種營養豐富的食物，它富含優質蛋白質，這種蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全，人體的吸收利用率高。對于恢復期的患者來說，補充蛋白質有助于身體組織的修復，如胰腺組織的修復以及身體其他部位肌肉等組織的恢復，因為胰腺炎可能導致患者身體虛弱，蛋白質的補充能夠增強體力。

海參還含有多種微量元素，如鋅、硒等。鋅參與人體多種酶的合成，對身體的新陳代謝和免疫調節有重要作用；硒是一種抗氧化劑，能夠清除體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷，這對于正在恢復中的身體組織來說是非常有益的。

不過，在烹飪海參時要注意采用清淡的方式，比如清蒸或水煮，避免加入過多的油、鹽和刺激性的調料。因為高脂肪、高鹽或刺激性食物可能會刺激胰腺分泌胰液，從而對恢復中的胰腺造成不良影響。同時，也要注意適量食用，避免一次進食過多增加胃腸負擔。

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